Agrotekno Sarana Industri
087731375234
Jual Tepung Mocaf Dan Starter/Formula Tepung Mocaf
Kemampuan
tepung mocaf yang mampu menggantikan tepung terigu tersebut menjadi daya tarik
para pengusaha untuk mengembangkan bisnis tepung mocaf. Industri yang relatif
sederhana ini dapat dikerjakan dalam skala produksi rumahan atau industri skala
besar. Oleh karena itu industri tepung mocaf sangat cocok dikembangkan di Indonesia
sebagai alternatif untuk menggerakan dunia wirausaha UKM dan potensi sumber
daya alam yang dimiliki Indonesia guna mendukung ketahanan pangan nasional.
Indonesai memiliki sumber bahan baku singkong yang cukup melimpah, lahan luas
dan cukup tersedianya tenaga kerja yang relatif murah. Indonesia memiliki
varietas singkong yang cukup beragam dan kualitasnya baik serta tingkat
produksi juga tinggi, sehingga sangat mendudukung pengembangan industri tepung
mocaf.
Kebutuhan
tepung terigu nasional sangat tinggi dan meningkat dari tahun ke tahun seiring
dengan berkembangnya industri berbasis tepung dan bertambahnya jumlah penduduk
. Sedangkan Indonesia bukanlah negara penghasil terigu, sehingga untuk memenuhi
kebutuhan terigu negara kita masih harus impor dari negara lain. Hal ini
disebabkan tanaman gandum sebagai penghasil terigu adalah merupakan tanaman
substrobis, sedangkan iklim Indonesia adalah tropis. Jika kita masih selalu
bergantung kepada tepung terigu impor, menjadi ancaman yang cukup serius bagi industri
makanan berbasis tepung dan konsumen rumah tangga bila terjadi penurunan
produksi gandum dunia yang menyebabkan tingginya harga gandum.
Prospek pengembangan bisnis tepung mocaf cukup bagus
dilihat dari prospek pasar dan ketersediaan singkong sebagai bahan baku yang cukup
melimpah. Ketersediaan bahan baku singkong
yang cukup melimpah di dalam negeri menyebabkan biaya produksi bisa
lebih efesien dibandingkan dengan produk terigu yang mana bahan gandum masih
sebagian besar impor. Ketersediaan bahan baku singkong yang cukup melimpah di
Indonesia dengan harga yang relatif
murah, kemungkinan kelangkaan produk dapat dihindari karena tidak tergantung
dari impor seperti gandum. Dengan biaya produksi yang lebih rendah maka harga
jual tepung mocaf bisa lebih murah
dibandingkan dengan harga tepung terigu maupun tepung beras. Harga tepung mocaf
yang lebih murah dibandingkan dengan terigu menjadi daya tarik yang besar bagi
industri-industri makanan yang berbahan baku tepung. Hal ini menjadi peluang
bisnis yang cukup menarik karena memiki potensi pasar yang besar dan margin
laba yang cukup tinggi.
Proses produksi tepung mocaf tidak lah sulit. Alur
proses produksi tepung mocaf (modified cassava flour) adalah sebagai berikut:
- Sortasi Dan Penimbangan.
Sebelum
singkong diproses, disortasi terlebih dahulu untuk memisahkan singkong yang
rusak dan tidak memenuhi standar mutu, kemudian setelah itu dilakukan
penimbangan agar dapat diketahui berat kotor dan berat bersih sehingga dapat
dianalisis total produk jadi dan dapat dihitung tingkat kegagalan.
- Pengupasan.
Pengupasan
kulit singkong dapat dengan menggunakan pisau. Kulit singkong ini ditampung
dengan menggunakan ember untuk diolah menjadi produk yang bernilai ekonomis
misalnya dibuat menjadi produk ceriping kulit singkong atau pakan ternak.
Singkong yang telah dikupas sebaiknya ditampung dalam bak atau ember yang
berisi air sehingga tidak menyebabkan timbulnya warna kecoklatan dan sekaligus
menghilangkan asam sianida (HCN).
- Pencucian
Setelah
dikupas, kemudian singkong dicuci dengan menggunakan air bersih. Hindari
penggunaan air yang mengandung kaporit atau terkontaminasi bahan kimia. Penggunaan
air yang mengandung kaporit akan dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri
fermentasi terhambat.
- Slicing / chiping (pemotongan).
Singkong
yang telah dicuci bersih kemudian dipotong-potong tipis-tipis berbentu chip
berukuran kurang lebih 0.2- 0.3 cm. Pemotongan bisa secara manual dengan
menggunakan pisau atau dengan menggunakan mesin slicing.
- Fermentasi / Perendaman.
Proses
fermenasi chips singkong dilakukan dengan menggunakan drum plastik yang diisi
air kemudian dilarutkan starter mikobra yang mampu menghidrolisis pati. Perendaman chip singkong diupayakan sedemikian hingga seluruh
chip singkong tertutup air.
- Pencucian.
Setelah
proses fermentasi selesai kurang lebih 30 jam, kemudian dilakukan pencucian kembali
untuk menghilangkan sifat asam pada chips singkong hingga tidak berasa dan
tidak berbau. lebih cepat kering.
- Pengeringan / Penjemuran.
Setelah
chips dicuci bersih, kemudian tiriskan dengan menggunakan penjemuran terbuat
dari anyaman bambu/tampah, plat seng dengan ukuran bisa 120 cm x 60 cm, atau
dapat dengan menggunakan terpal. Pengeringan bisa dilakukan dengan menggunakan
energi matahari. Penjemuran dengan menggunakan terpal lebih praktis
penanganannya jika terjadi hujan. Penjemuran dengan mengunakan nampan dari plat
lebih cepat kering. Jika panas matahari normal maka penjemuran dapat dilakukan
minimal 3 hari. Penjemuran dengan menggunakan energi matahari ini memerlukan
lahan yang datar, luas, lapang dan tidak terhalang oleh pepohonan. Jika kita
menginginkan kapasitas besar dan tidak bergantung pada pengeringan dengan energi matahari, maka bisa
dilakukan dengan mesin pengering yang kapasitas lebih cepat dan besar.
- Penepungan.
Setelah
chips singkong betul-betul kering hingga mencapai kadar air maksimal 13%,
selanjutnya dapat dilakukan proses penggilingan dengan menggunakan mesin
penepung.
- Pengayakan
Pengayakan
dilakukan untuk mengasilkan tepung mocaf yang lembut. Pengayakan dapat
dilakukan secara manual menggunakan saringan atau dengan menggunakan mesin
sehingga kapasitasnya lebih besar dan waktu yang digunakan lebih singkat dengan
mesh 80-100.
- Pengemasan.
Setelah
menjadi produk tepung kemudian dikemasi sesuai ukuran yang kita kehendaki. Jenis
kemasan sesuai dengan tujuan pasar, kemasan plastik umumnya digunakan untuk
produk eceran, sedangkan kemasan karung umumnya pemasaran ke industri atau
pedagang besar.
1 comments:
Makanannya enak bingit ituh.. Aduh udah makan tapi liat ini jadi laper lagi (T.T)
Kunjungan ke web Kemasan Makanan aku yah.. ^_^
Post a Comment