Jual Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae
Telp. 087731375234
Kecap merupakan bumbu masakan penambah cita rasa yang sangat digemari
banyak kalangan. Kecap dapat diolah dari
berbagai macam jenis bahan, antara lain adalah; kedelai hitam, kedelai kuning,
kacang benguk, air kelapa dan lain-lain. Namun, kecap dengan bahan baku kedelai
hitam memiliki cita rasa yang lebih nikmat dan tampilan lebih menarik. Proses
pembuatan kecap melibatkan pemanfaatan bioteknologi, dengan memanfaatkan kapang
Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus wenti, Rhizophus
olygosporus. Proses pembuatan kecap cukup lama, proses fermentasi dengan kapan
kurang lebih berlangsung 2-3 hari, sedangkan proses fermentasi selanjutnya
dalam larutan garam 25% kurang lebih 3-6 bulanan. Proses fermentasi yang cukup
lama bertujuan untuk menghasilkan cita rasa yang nikmat dan aroma yang lebih
menarik.
Produk kecap memiliki pangsa pasar dan permintaan yang sangat besar
baik dalam negeri maupun luar negeri. Di Indonesia terdapat banyak produk kecap
dengan berbagai cita rasa dan kemasan yang diproduksi oleh produsen besar atau
home industri. Produk kecap di Indonesia masih didominasi oleh produsen besar.
Cita rasa, harga, dan kemasan sangat mempengaruhi dalam persaingan produk
kecap. Oleh karena itu produsen kecap harus memiliki inovasi untuk menghasil
cita rasa kecap yang disukai konsumen, tampilan yang menarik serta harga yang
bersaing. Produsen besar atau produsen skala home industri memiliki peluang
yang sama untuk menghasilkan produk kecap yang disukai konsumen, karena proses
pembuatan kecap mudah dan tidak memerlukan teknologi yang terlalu tinggi, hanya
saja diperlukan inovasi yang terus menerus.
Bagi yang tertarik untuk
berwirausaha produk kecap maka penting sekali mengetahui cara membuat kecap
yang nikmat, dan analisa kelayakan usaha baik asperk pasar dan ekonominya.
Berikuti ini adalah Proses pembuatan kecap adala sebagai berikut:
•
sortasi kedelai
•
perendaman kedelai 3-5 jam
•
perebusan atau pengukusana
•
penirisan
•
inokulasi dengan Kapang
•
fermentasi 2-3 hari
•
Fermentasi dengan larutan garam 25% selama 3 bulanan
•
Pemasakan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan (garam, bawang putih,
lengkuas, salam, sereh, dll) dan tambahkan gula merah dengan kualitas baik,
diaduk hingga mengental.
•
penyaringan dan pengemasan.
Demikian proses pembuatan kecap manis secara sederhana, semoga
bermanfaat.
0 comments:
Post a Comment